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VIN AOC SAINT CHINIAN
Corbières, Coteaux du Languedoc, Minervois, Saint-Chinian, Faugères,
Minervois La Livinière, Fitou, Cabardès, Malepère, Clairette du Languedoc,
Muscatde Frontignan, Muscat de Mireval, Aoc Limoux, Blanquette de Limoux.

Pour apprendre à découvrir et à aimer les vins AOC du Languedoc,
il faut savoir les déguster et les harmoniser avec vos plats préférés.

Les vins rouges de Saint Chinian sont vinifiés en vinification traditionnelle avec un foulage préalable et quelquefois avec un égrappage qui modifie les temps de macération de 6 à 10 jours pour les vins souples, à 10 à 30 jours pour les vins de garde.
La macération carbonique est aussi utilisée sur des vendanges manuelles, principalement pour le Carignan et la Syrah. Elle s'appuie sur la fermentation interne de chaque grain de raisin. elle permet un meilleur développement des arômes.

Les vins rosés de Saint Chinian sont produits par saignée et parfois par égouttage et sont vinifiés sous contrôle des températures.
Pour en conserver le fruité et la fraîcheur, les rosés sont mis en bouteilles le plus tôt possible.


L'élevage
des vins rouges de Saint Chinian se fait en foudre et en cuves. Les vins de garde passent de longs mois en barriques ou fûts et parfois cette opération peut durer plusieurs années, avec des contrôles périodiques pour vérifier l'évolution qualitative des vins. La durée de vieillissement détermine la nature du vin élevé :

Les rouges jeunes et souples peuvent être consommés dans les 2 à 3 ans.

Par contre, les vins de garde, plus structurés et charpentés, aux tanins puissants, demandent beaucoup plus de temps pour arriver à maturité.
Un élevage de 5 à 10 ans est nécessaire pour qu'ils atteignent sereinement leur plénitude.

 

 

Domaine des 3 Anges